牛・豚・鶏の解凍 株式会社クイックス様

課題解決ポイント

• 解凍時間の短縮
• 歩留りの向上
• 清掃が楽に

今までは冷蔵庫で解凍を行っていました。夏場は2～3日、冬場は1週間も解凍に時間がかかっていたので、新工場を建設する際解凍機の導入を検討しました。

解凍に時間がかかるだけではなく、スペースが必要な上いつ解凍が出来るか読めず、更に解凍品質も良くなかったので何としてでも改善したいと思っていました。

事前にいただいた資料でDEPAKの電気の力でドリップが出ず歩留りが上がるということは分かったのですが、実際に見てみないと決断出来なかったので事前検証をお願いしました。

自社で取扱している鶏もも肉と豚もも肉で検証していただけるとのことなので、今までとの比較が出来るのも良い点でした。

検証では解凍歩留りも算出していただきましたが、改善が見られ、品質もかなり良くなっていました。さらに、ドリップ量が減ることで解凍場所の清掃が楽になるというメリットもありました。

品質・解凍時間・スペース全てDEPAK解凍機を導入することで改善出来ると確信したため、導入を決めました。

食材の中心と外側を均一に解凍出来ているので、スライサーに負担がかからずスライス後の状態もとても良いです。
完全解凍する食材も、ドリップがほとんど出ず3～4℃の低温で解凍しているので鮮度も保たれています。

解凍と鮮度保持を切り替えることが出来るので、解凍を使わないときは鮮度保持（冷蔵庫）として使うことが出来るのも使い勝手が良く気に入っています。

細胞を破壊することなく解凍することが出来るので、肉本来の旨味が残り、カット歩留りも良いので生加工工場におすすめしたいです。

また、次工程の開始時間に合わせて解凍をすることが出来るので、1日の製造予定を細かく組まれている工場さんにもピッタリだと思います。

解凍作業は誰でも簡単に出来るので、ベテランさんが少ない工場でも問題なく使えると思います。