牛肉の解凍（ミンチ加工）

検証の種類	解凍
食材	牛肉
装置	SE-H500
解凍時間	5時間
比較対照	冷蔵庫解凍　48時間

解凍後のミンチの状態

DEPAK解凍品は、発色がよく、ミンチが均一に仕上がりました。

冷蔵庫解凍品は、解凍後、表面温度と中心温度にムラがあったため、べちゃっとした仕上がりになりました。

ミンチ後の変色（冷蔵庫保管2日後）

DEPAK解凍品は、冷蔵庫保管2日後もミンチの変色が抑えられていました。

一方、冷蔵庫解凍品は、全体的に黒く変色していました。

まとめ

• DEPAK解凍は、表面と中心の温度が均一に仕上がる。
• テンパリング不要
• 均一に解凍ができると、ミンチ加工の仕上がりが安定する。
• DEPAK解凍は、ミンチ後の変色を抑制する。