導入先
梅之花股份有限公司
使用的机器
解冻库（H1000)
解决的关键问题
- 改善工作效率
- 提高品质・损耗率
导入背景
为了改善解冻的烦琐工序，考虑导入设备
在没有解冻库的时候，我们会在- 8℃的冷冻室里进行预备解冻，之后直到使用前都存放在冷库里进行解冻。如果食材中心部较硬，就暂时放在常温环境下追加解冻，相反如果解冻过度，就需要放到冷冻库内调温，根据肉的状态进行反复移动操作，所以在解冻过程中花费了相当多的时间和精力。
因此，在引进切片设备的时候，通过和相关负责人的交谈，他们为我们介绍了三泰技研的解冻库，之后我们就开始洽谈准备引进这个设备。专业厨房设备厂家也对DEPAK技术的解冻质量给予了高度评价，专业人士们认可的技术・品质更坚定了我们引进DEPAK的决心。
导入后的效果
成功改善了工作效率
在引进前，每次解冻都需要多次转移食材，很花费精力。但使用DEPAK解冻库，只要将食材放入库内，按一个按钮就能完成解冻工序，大大提高了工作效率。另外，下一道工序是切片，DEPAK解冻库与切片机简直是绝配。
无滴漏，减轻清洁负担
在导入前，切片时会溢出许多血水，每次清扫也要花费很多时间。
而使用DEPAK解冻，血水与残屑几乎没有，车间也不会污染变脏，可以一直保持干净卫生。即使切了6个小时以上(按食材量来说是60kg左右)，也几乎没有残屑。(左图像)
因为缩短了清洁时间，负责切片机的人员数也相对应的减少了。
让人满意的解冻质量
血水变少的同时，也切实感受到解冻品质有了很大的提高。与以前相比，肉的颜色变成了鲜艳的红色，哪怕切片后包装再冷冻，在门店售卖时也没有被投诉过。
另外，在包装的时候，以前因为肉片会卷起来，所以需要做拉伸工作，导致包装工序也很花时间。但是使用DEPAK后直接省去了这个步骤，也缩短了时间。
在使用DEPAK的过程中，我切身体会到了血水=美味这个道理。
想向什么样的企业推荐DEPAK呢？
DEPAK不仅针对解冻产品，保鲜或熟成产品也包括在内，所以除了适合肉类食品加工厂外，对主营牛排或烤肉等的餐饮店也很适合。
对需要严格要求温度以配合下一道工序的情况，和需要全部均匀解冻的情况也很适合，所以非常推荐哦。
数据
梅之花提议的【神埼火腿工房】
使用严选的九州产(鹿儿岛、宫崎)猪与正宗的德国香料及调味料。跟着德国人学习的匠人师傅所制作出的新鲜美味的火腿和香肠。使用最低限度的添加物和自制香料混合，熟成后用樱花瓣慢慢熏制。
制作时使用作坊地下100m的纯天然水。请一定要试试超美味的手工火腿。
神崎ハム工房
〒842-0122
佐賀県神埼市城原3580
Share
