猪肉和食材的保鲜
有限公司a.crescent　三日月屋客户

案例分析 2022年5月27日

導入先

有限公司a.crescent　三日月屋客户

使用的机器

保鲜库（SE-SS1600)

解决的关键问题

成功减少食品损耗
能够以最合适的温度保存食材
操作简单易懂

引进的背景

拓展熟食三明治的销售。以新鲜的炸猪排三明治为主。

在销售羊角面包三明治、炸猪排三明治等熟食三明治时，为了能在一家店铺内统一制作，我们设置了中央厨房(CK)。
当时，为了把炸猪排三明治用的炸猪排以最新鲜的状态运到各分店，并以最美味的状态提供给顾客，我们四处寻找如何能把猪肉保存得最好的方法时，遇到了DEPAK技术。

引进的效果

保存后的品质与进货时完全没差别，还可以设定易于加工成品的温度

炸猪排三明治用的猪肉是采购的冷藏原料，然后用DEPAK设备保存。虽然也用原木保存，不过，猪排三明治用的切片肉品和加工成肉馅的食材是用DEPAK设备保存的。之前的话，食材保存几天就会出现变色，必须切掉报废，但使用DEPAK设备后几乎不会再丢弃食材。
而且，保存后的食材没有滴漏和异味，和进货时没什么两样，这让我们也十分惊讶。另外，为了进行切片或碾碎加工，其实低温下略硬的状态是比较好的，DEPAK可以直接调整到在理想温度下保温，所以从保鲜库取出就可以立即加工作业。

使用方法与普通冰箱一样，任何人都可以轻松操作。

三日月屋东比惠店引进了3台DEPAK设备。实际使用时，保存的食材更多种多样。
原本计划只用来保存猪肉，但没想到效果这么好，所以也用来保存其他食材，比如卷心菜。绿叶蔬菜是很容易变质、也容易变色的食材。因为要夹在三明治里，所以一旦变色就必须扔掉，但是用DEPAK设备保存的话就不用担心变色问题。起初听到DEPAK保鲜库时以为是操作很复杂的机器，但实际上和普通的冰箱使用方法一样，非常简单。
完全不需要教导使用方法，所有的厨师都会用。