導入先
L’ALGORITHME客户
使用的机器
保鲜库（SE-SS1200CT）
解决的关键问题
- 保鲜的同时延长保存期限
- 鲜鱼冷藏熟成
- 最多可以保鲜一个月
深谷博辉主厨的介绍
出生于1984年。在“银座rekan”研修后又去法国磨练厨艺，后在“小酒馆Bonfam”“Cantésans”等著名人气店积累了更多的经验，并在2017年9月开设“L’ALGORITHME”。
店名“L’ALGORITHME（算法）”的意思是用于解决特殊问题或解决问题时的计算步骤及处理步骤。主厨表示:“法国料理的制作是有方程式的，将这个方程式应用到食材上，就能得出最优解。”
同样的菜品用深谷算法制作就成为了最美味的一盘“现代美食新星”，是现在最受关注的年轻厨师之一。
与DEPAK的邂逅
在之前工作过的日本国内的法国餐厅曾经使用过。看上去就是普通的冰箱，但在零下温度下也不会冻住，还能长期保鲜，这让我很惊讶。
关于DEPAK的效果
最厉害的就是鲜鱼冷藏熟成效果了。使用普通冰箱的话，一般从第2-3天就会开始劣化。但使用DEPAK的话可以保鲜7天以上，最长甚至保鲜了一个月。
使用DEPAK保鲜可以将不常见的食材以新鲜的状态保存并随时取用，冷藏熟成的效果更将食材的美味推向巅峰。
根据常客的喜好和预订状况进行倒推，将需要的材料放入DEPAK保鲜库中作准备。我的计算方法结合DEPAK的保鲜效果，使可选用的食材范围不断扩大，能提供给顾客的菜肴也越来越多，对我来说是非常珍贵的设备。
具体来说，现在这个时期(夏天)使用的是鲳鱼。可以灵活运用新鲜的食材本身的味道，也可以冷藏保存等再熟成一些后使用，根据进货材料的状态来改变做法。
从秋季到冬天使用的是泥斑。因为慢慢熟成的味道很棒，根据食材的具体情况也有冷藏熟成一个月的时候。
另外，特别是螃蟹和虾等甲壳类食材，一般在购买后都必须煮沸保存，但使用DEPAK保鲜则可以直接生冷藏。
保存解冻过的章鱼和鱿鱼等也与普通冰箱不同，汁液滴漏很少，保鲜效果良好，带骨头的野味即使长期保存也不会变质。
关于DEPAK“扔掉太可惜了”的见解
因为之前主要用于准备食材，还没太意识到这点。但因为食材可以长期保存，所以不会有食材损耗报废情况出现，已经很久没有“扔掉太可惜了”这种感觉了。
另外，不用为了保存而进行事先处理，不仅能让顾客享受到新鲜食材本身的美味，从店家工作效率的角度来看也是一石二鸟。
访谈结束的感言
深谷主厨不断推出了众多魔法菜肴。在成熟的成年人氛围空间里平静地慢慢享受最幸福的午餐搭配精心挑选的葡萄酒。
特别是使用DEPAK冷藏熟成后制作的主菜鲳鱼波莱。外皮酥脆，但内里厚实的鱼肉却紧实多汁，鲜艳柔软，真正的由美味浓缩成的一盘菜肴。
主厨对我说:“DEPAK保鲜是冷藏成熟必不可少的，因为有了DEPAK(得帕氪)才有更多可能。”
今后会继续进化的深谷主厨公式…感性、理论、经验相结合的正宗法国料理…想继续支持您的DEPAK·三泰技研。
数据
根据从国内外各业界、流派的法国餐厅获得的经验、技术、感性一起，重新思考料理、红酒、空间等餐厅内所有的“算法”，将升华、筛选后的东西具体化。
希望您能享受地从各个角度获得“解”。
东京都港区白金6-5-3樱白金102
http://lalgorithme.com/
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